2021-07-10

料理食譜｜泰式檸檬魚，零失敗作法簡單快速上菜也會哇!!看起來很好吃呢~怎麼做?清蒸泰式檸檬魚/電鍋泰式檸檬魚

新手料理泰式檸檬魚 也可以零失敗，出菜整條魚，也會讓人覺得哇～~好像很厲害耶的一道料裡阿哈哈哈😍 我自己是滿喜歡吃 泰式料理，真希望可以把很多 泰式料理 都學會! 先想到最簡單的菜色、要準備的食材最簡單，大概就是 泰式檸檬魚 了吧!?

在網路上找了幾個看起來比較不難的食譜 泰式檸檬魚清蒸版、泰式檸檬魚電鍋版，來分享我自己做後的成果、差異比較及調整，看哪個比較好吃? 且 自己做泰式檸檬魚 成本不到150元，也滿好吃哈哈 (自己說XD)，撇除檸檬是有一點偏酸了😅

是說外面賣一盤 泰式檸檬魚，都可以吃兩盤的價錢了，且食材準備，在全聯都可以買得到。基本上料理 泰式檸檬魚 最重要的一調味，就是魚露，我本來以為魚露買不到，就先網路買了，結果去全聯買魚的時候，發現有賣呢! 只不過使用的品牌跟我網路買得不一樣~

可以先量電鍋長度，再去全聯買魚，可以買整條魚或買魚片來料理🐟

挑一條電鍋可以放得下的整條魚，但我買金目鱸魚300g/89元，電鍋放不下，我看每條長度根本都一樣，價錢也一樣🤔 覺得全聯賣的金目鱸魚好像沒很新鮮，或是大概我沒先去腥味吧!?
買魚片來料理，不用怕有刺，吃得安心，像是台灣鯛背肉270g/109元。

全聯有賣魚露，我看我家這邊全聯只有「葵果」這品牌 ; 而我自己是網路買魚露，就隨意搜尋出現最多圖片的就是這款泰國原裝進口的「味露」 = 魚露，找到了永樂購批發比價起來價格也不貴，先買了小罐的300ml吃吃看，也順便買了其他泰國調味，像是綠咖哩醬(覺得有點辣)、椰奶、檸檬葉等等，送來的包裝都包得滿好，覺得不錯!

🐟 魚露，聞起來有刺鼻酸臭味，當佐料食用則鮮美提味。又名魚醬、魚醬油、𩸞油、鮭汁、臊湯、蝦油，是閩菜、潮州菜、台灣料理、與東南亞菜餚中常用的調味料之一，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰國產量最高，泰文中的魚露「Nampla」，由「nam(水)」和「pla(魚)」所組成 >> 魚露維基百科。

隨手剪輯一段小影片，如果你也喜歡，歡迎來YouTube訂閱我>> KK 我，走著、走著、走著，

🔽 泰式檸檬魚清蒸版、泰式檸檬魚電鍋版，步驟拆解如下：

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泰式料理│泰式檸檬魚清蒸作法

👩‍🍳 料理食譜我是參考 >> 愛料理男人廚房1+1 泰式檸檬魚

🔽 以下是網路寫的食材與我自己的料理食材調整，一樣也很好吃🥰

⏳ 泰式檸檬魚清蒸，料理時間 : 共約15分鐘

食材：
- 鮮魚 1條 –我買全聯的金目鱸魚330g/89元
- 薑片 5片 –我放4片
- 青蔥 1根
醬汁：
- 香菜少許 –我家裡沒有，沒放
- 蒜末 1小匙 –我大概是切一顆，有四五瓣
- 辣椒 1根 –我挑小根的，怕太辣
- 檸檬榨汁 3/4顆 –另外留一兩片檸檬片作為點綴
- 魚露 20ml
- 糖 3小匙
- 開水 20ml

調味：

其實我是有點靠感覺去倒，因為家裡沒有量杯，就拿家裡的一小碗和一個小湯匙後大概憑了感覺倒出來。將蒜頭切末、辣椒切末、味露20ml、糖3小匙、檸檬汁3/4顆榨汁，倒進小碗，加點開水20ml~

步驟1：

把魚拿出來，洗一下魚、建議在將魚上的魚鱗刮一下 (因為我自己沒清，發現吃的時候還是有一點呢! 全聯沒有去乾淨。) 記得將魚背，劃幾刀，能加速蒸熟魚! 我本來以為家裡沒薑片算了，結果發現有，只切4片😅

我看別的食譜，有說要先用料理米酒/湯頭米酒淋上醃10分鐘，可以去腥味，我自己沒有這步驟，就直接把薑片洗一洗切一切放在魚上面和魚肚、放上蔥段，並用中大火蒸10分鐘 (筷子可穿魚肉到底，差不多就是熟了👌)

步驟2：

所謂的清蒸，就是拿到鍋子裡，隔水加熱，記得鍋子與盤子中間，要用鐵架架起，不可以直接像我這樣用喔，幸好沒有因為中大火的烹調，爆破阿哈哈哈，人家也是新手，看食譜也沒說明，真是的😅 大概會覺得連清蒸都不知道怎麼用? 有夠笨笨…就是我，極少下廚的人~現在知道了^^至於鐵架，可以使用電鍋內有一個底盤架，可以拿來放炒鍋內架著，蓋上鍋蓋，中大火10分鐘🔥

差不多快10分鐘的時候，水好像都被煮乾了耶….大概是我水放得有點少，因為我鍋內忘放架子，給它架起來，就怕水滿倒我的盤子內，所以記得鍋內要放鐵架、水不要放太少，不然炒鍋會燒焦!!

因為我蒸到水都沒了，差點沒注意整個都要乾鍋了痾，關火~拿出魚，有點小乾了，外型沒上面的漂亮，都因為我多煮了兩三分鐘哈😅

步驟3：

移除薑片和蔥段，倒掉蒸氣出水的魚汁，淋上醬汁 (蔥段我自己有留著)，放上檸檬片點綴。

我發現我檸檬切太大片了，有點浪費，因為你也不會吃，只是擺好看的~~ 擺中間和擺上面，是不是美感不太相同XD 建議大家是可以切檸檬兩片，將兩片各切半即可🍋

魚肉一般來說中大火10分鐘就可以熟了，吃起來很嫩呢😋 不會過乾! 也有看到其他食譜蒸15分鐘，但沒提到火侯大小。

清蒸泰式檸檬魚，料理約15分鐘就可以完成囉! 讚讚，可以在開火清蒸魚的時候，再去調醬汁，用完醬汁~關火~差不多完成😛

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泰式料理│泰式檸檬魚電鍋作法

👩‍🍳 料理食譜我是參考 >> 愛料理廚娘邱韻文小廚娘泰式檸檬魚 #電鍋版

🔽 以下是網路寫的食材與我自己的料理食材調整，一樣也很好吃🥰

⏳ 泰式檸檬魚電鍋，料理時間 : 共約15分鐘

食材：
- 鱸魚片250g –我買全聯一盒鯛背肉270g/109元
- 檸檬片2-3片
- 香菜切碎一小株 –家裡沒有，所以沒放
醬汁：
- 大蒜切碎一顆
- 辣椒切碎半根 –上次用一條覺得辣，所以半根ok
- 砂糖一茶匙
- 魚露半茶匙
- 檸檬汁半顆

–

這次的料理，我是依照那電鍋食譜上的料理，我覺得用起來的味道，沒有我清蒸的 “調味醬汁” 好吃，但是魚肉覺得比整條魚好，吃到的肉比較多。下圖是全聯買的台灣鯛背肉 🐟

調味：

電鍋版料理的醬汁，是直接下去跟魚一起蒸，比較可以吃熱熱的檸檬魚，但調味醬汁，我覺得大家可以參考清蒸食譜版的(如下)，比較重口味，因為我用這電鍋料理的版本，覺得調味沒上次好吃。

醬汁
- 香菜少許 –我家裡沒有，沒放
- 蒜末 1小匙 –我大概是切一顆，有四五瓣
- 辣椒 1根 –我挑小根的，怕太辣
- 檸檬榨汁 3/4顆 –另外留一兩片檸檬片作為點綴
- 魚露 20ml
- 糖 3小匙
- ~~開水 20ml~~ –不用加水，不然會但淡掉