料理食譜|泰式檸檬魚,零失敗作法簡單快速上菜也會哇!!看起來很好吃呢~怎麼做?清蒸泰式檸檬魚/電鍋泰式檸檬魚

料理食譜|泰式檸檬魚,零失敗作法簡單快速上菜也會哇!!看起來很好吃呢~怎麼做?清蒸泰式檸檬魚/電鍋泰式檸檬魚

新手料理泰式檸檬魚 也可以零失敗,出菜整條魚,也會讓人覺得哇~~好像很厲害耶的一道料裡阿哈哈哈😍 我自己是滿喜歡吃 泰式料理,真希望可以把很多 泰式料理 都學會! 先想到最簡單的菜色、要準備的食材最簡單,大概就是 泰式檸檬魚 了吧!?

在網路上找了幾個看起來比較不難的食譜 泰式檸檬魚清蒸版泰式檸檬魚電鍋版,來分享我自己做後的成果、差異比較及調整,看哪個比較好吃? 且 自己做泰式檸檬魚 成本不到150元,也滿好吃 哈哈 (自己說XD),撇除檸檬是有一點偏酸了😅

是說外面賣一盤 泰式檸檬魚,都可以吃兩盤的價錢了,且食材準備,在全聯都可以買得到。基本上料理 泰式檸檬魚 最重要的一調味,就是魚露,我本來以為魚露買不到,就先網路買了,結果去全聯買魚的時候,發現有賣呢! 只不過使用的品牌跟我網路買得不一樣~

可以先量電鍋長度,再去全聯買魚,可以 買整條魚 或 買魚片 來料理🐟

  • 挑一條電鍋可以放得下的整條魚,但我買金目鱸魚300g/89元,電鍋放不下,我看每條長度根本都一樣,價錢也一樣🤔 覺得全聯賣的金目鱸魚好像沒很新鮮,或是大概我沒先去腥味吧!?
  • 買魚片來料理,不用怕有刺,吃得安心,像是台灣鯛背肉270g/109元。

全聯有賣魚露,我看我家這邊全聯只有「葵果」這品牌 ; 而我自己是網路買魚露,就隨意搜尋出現最多圖片的就是這款泰國原裝進口的「味露」 = 魚露,找到了 永樂購批發 比價起來價格也不貴,先買了小罐的300ml吃吃看,也順便買了其他泰國調味,像是綠咖哩醬(覺得有點辣)、椰奶、檸檬葉等等,送來的包裝都包得滿好,覺得不錯! 

🐟 魚露,聞起來有刺鼻酸臭味,當佐料食用則鮮美提味。又名魚醬、魚醬油、𩸞油、鮭汁、臊湯、蝦油,是閩菜、潮州菜、台灣料理、與東南亞菜餚中常用的調味料之一,是用小魚蝦為原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。除福建、潮汕、越南外,其他中南半島國家亦有生產,特別是泰國產量最高,泰文中的魚露「Nampla」,由「nam(水)」和「pla(魚)」所組成 >> 魚露 維基百科

📹 隨手剪輯一段小影片,如果你也喜歡,歡迎來YouTube訂閱我>> KK 我,走著、走著、走著,😁

🔽 泰式檸檬魚清蒸版泰式檸檬魚電鍋版,步驟拆解如下:

泰式料理│泰式檸檬魚 清蒸作法

👩‍🍳 料理食譜我是參考 >> 愛料理 男人廚房1+1 泰式檸檬魚

🔽 以下是 網路寫的食材 與 我自己的料理食材 調整,一樣也很好吃🥰

⏳ 泰式檸檬魚 清蒸,料理時間 : 共約15分鐘

  • 食材:
    • 鮮魚 1條 –我買全聯的金目鱸魚330g/89元
    • 薑片 5片 –我放4片
    • 青蔥 1根
  • 醬汁:
    • 香菜 少許 –我家裡沒有,沒放
    • 蒜末 1小匙 –我大概是切一顆,有四五瓣
    • 辣椒 1根 –我挑小根的,怕太辣
    • 檸檬榨汁 3/4顆 –另外留一兩片檸檬片作為點綴
    • 魚露 20ml 
    • 糖 3小匙
    • 開水 20ml

調味:

其實我是有點靠感覺去倒,因為家裡沒有量杯,就拿家裡的一小碗和一個小湯匙後大概憑了感覺倒出來。將蒜頭切末、辣椒切末、味露20ml、糖3小匙、檸檬汁3/4顆榨汁,倒進小碗,加點開水20ml~

步驟1:

把魚拿出來,洗一下魚、建議在將魚上的魚鱗刮一下 (因為我自己沒清,發現吃的時候還是有一點呢! 全聯沒有去乾淨。) 記得將魚背,劃幾刀,能加速蒸熟魚! 我本來以為家裡沒薑片算了,結果發現有,只切4片😅 

我看別的食譜,有說要先用料理米酒/湯頭米酒淋上醃10分鐘,可以去腥味,我自己沒有這步驟,就直接把薑片洗一洗切一切放在魚上面和魚肚、放上蔥段,並用中大火蒸10分鐘 (筷子可穿魚肉到底,差不多就是熟了👌)

步驟2:

所謂的清蒸,就是拿到鍋子裡,隔水加熱,記得鍋子與盤子中間,要用鐵架架起,不可以直接像我這樣用喔,幸好沒有因為中大火的烹調,爆破阿哈哈哈,人家也是新手,看食譜也沒說明,真是的😅 大概會覺得連清蒸都不知道怎麼用? 有夠笨笨…就是我,極少下廚的人~現在知道了^^至於鐵架,可以使用電鍋內有一個底盤架,可以拿來放炒鍋內架著,蓋上鍋蓋,中大火10分鐘🔥

差不多快10分鐘的時候,水好像都被煮乾了耶….大概是我水放得有點少,因為我鍋內忘放架子,給它架起來,就怕水滿倒我的盤子內,所以記得鍋內要放鐵架、水不要放太少,不然炒鍋會燒焦!! 

因為我蒸到水都沒了,差點沒注意整個都要乾鍋了 痾,關火~拿出魚,有點小乾了,外型沒上面的漂亮,都因為我多煮了兩三分鐘 哈😅

步驟3:

移除薑片和蔥段,倒掉蒸氣出水的魚汁,淋上醬汁 (蔥段我自己有留著),放上檸檬片點綴。

我發現我檸檬切太大片了,有點浪費,因為你也不會吃,只是擺好看的~~ 擺中間和擺上面,是不是美感不太相同XD 建議大家是可以切檸檬兩片,將兩片各切半即可🍋

魚肉一般來說中大火10分鐘就可以熟了,吃起來很嫩呢😋 不會過乾! 也有看到其他食譜蒸15分鐘,但沒提到火侯大小。

清蒸泰式檸檬魚,料理約15分鐘就可以完成囉! 讚讚,可以在開火清蒸魚的時候,再去調醬汁,用完醬汁~關火~差不多完成😛

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泰式料理│泰式檸檬魚 電鍋作法 

👩‍🍳 料理食譜我是參考 >> 愛料理 廚娘邱韻文 小廚娘 泰式檸檬魚 #電鍋版

🔽 以下是 網路寫的食材 與 我自己的料理食材 調整,一樣也很好吃🥰

⏳ 泰式檸檬魚 電鍋,料理時間 : 共約15分鐘

  • 食材:
    • 鱸魚片250g –我買全聯一盒鯛背肉270g/109元
    • 檸檬片2-3片
    • 香菜 切碎一小株 –家裡沒有,所以沒放
  • 醬汁:
    • 大蒜 切碎一顆
    • 辣椒 切碎半根 –上次用一條覺得辣,所以半根ok
    • 砂糖 一茶匙
    • 魚露 半茶匙
    • 檸檬汁 半顆

這次的料理,我是依照那電鍋食譜上的料理,我覺得用起來的味道,沒有我清蒸的 “調味醬汁” 好吃,但是魚肉覺得比整條魚好,吃到的肉比較多。下圖是全聯買的 台灣鯛背肉 🐟

調味:

電鍋版料理的醬汁,是直接下去跟魚一起蒸,比較可以吃熱熱的檸檬魚,但調味醬汁,我覺得大家可以參考清蒸食譜版的(如下),比較重口味,因為我用這電鍋料理的版本,覺得調味沒上次好吃。

  • 醬汁
    • 香菜 少許 –我家裡沒有,沒放
    • 蒜末 1小匙 –我大概是切一顆,有四五瓣
    • 辣椒 1根 –我挑小根的,怕太辣
    • 檸檬榨汁 3/4顆 –另外留一兩片檸檬片作為點綴
    • 魚露 20ml 
    • 糖 3小匙
    • 開水 20ml –不用加水,不然會但淡掉

步驟1:

將調味,淋上魚片

步驟2:

料理食譜上是寫著:「電鍋外鍋先倒一杯水預熱,電鍋冒出蒸汽後,將蒸盤 (加了醬汁的魚) 放進電鍋中蒸5分鐘」 —>> 但我蒸了10分鐘哈哈,就想說就讓電鍋自動跳起來😅

🔽 你應該會很好奇我魚的下方放的是什麼? 哈哈 那是我在料理魚前,有先做了蒸蛋,蒸蛋蒸到一半,把魚上上去蒸。 (蒸蛋是做得有點失敗,但檸檬魚是成功的喲!)

通常蒸完魚,多少都會有出水的魚汁,因為加了調味後的魚 (如果有加水),這樣與醬汁融合就偏淡了,所以一開始的調味不用先加水唷! 因為我就是有按照食譜加了水,覺得淡了~~~~~(我吃重口味的哈哈)

步驟3:

再從電鍋把魚盤拿出來,放上檸檬片 (和 香菜)裝飾。這回的檸檬,我就沒像上次一樣,傻傻地切很大片檸檬,很浪費的沒有吃,因為只是擺盤用😁 雖然我魚肉蒸了10分鐘,吃起來也不會倒過熟很乾~

因為居家上班、居家防疫,於是在家的時間變多了,不用通勤的日子真棒😆 打完下班卡後,變成我在家當小廚娘囉! 家人下班回來~剛好吃! 差不多一個小時讓我在廚房搞東搞西,對於新手來說,有多菜要料理的話,實在有點趕不及,人都回來了,菜都還沒做好! 不過一回生二回熟,之後會愈來愈順手! 

以上,將我自己料理了兩個版本的 清蒸泰式檸檬魚電鍋泰式檸檬魚 的經驗分享給大家~~ 等我再多試幾道後,也想寫出自已的 泰式檸檬魚 料理版本,看哪個最對我味,再來更新本篇文章囉😋

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